上田の郷土食を代表する「中村屋の馬肉うどん」

長野県上田市の郷土料理として知られているのが、馬肉うどんです。その代表的な店が、上田駅近くに店を構える老舗食堂「中村屋」。創業から100年以上にわたり、地元の人々に親しまれてきました。
信州では、明治以降、農耕馬や軍馬を食材として活用する文化が根付き、馬肉料理が各地で発展しました。中村屋の馬肉うどんも、そうした背景から生まれた一品です。甘辛く煮込んだ馬肉を、濃いめの出汁のうどんにのせるのが特徴で、素朴ながらも滋味深い味わいが支持されています。
馬肉は脂が少なく、栄養価が高いことでも知られ、寒い信州の気候の中で体を温める料理として重宝されてきました。中村屋では、創業当時から大きく味を変えることなく、この馬肉うどんを看板メニューとして提供し続けています。
観光客にとっては珍しく、地元の人にとっては懐かしい味。中村屋の馬肉うどんは、上田の食文化と歴史を今に伝える一杯です。

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投稿者	西島英輝