北信：蒸かしおやきが主流。
小麦粉の味を生かす素朴なスタイル。
東信：蒸かし中心で北信に近いスタイル。
中信：北側ー焼きおやきが多い・南側ー蒸かしが多い
南信：生地に砂糖を入れ甘め。
ふくらし粉を使い、ふんわり蒸かす。
春日千鶴葉（奈良教育大・院）、柏木良明(岐阜聖徳学園大) 『長野県の郷土料理における地域的特性の比較 』https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajg/2016a/0/2016a_100058/_pdf/-char/ja
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| カテゴリ名 | 私の地域探究2025(信州上田学) |
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