美味だれについて
上田名物美味だれを深く掘り下げる。
★クリップ美味だれを深く掘り下げる。
すりおろしたニンニクが入った醤油ベースのたれに焼き鳥をつけたり、焼き鳥にたれをかけたりして食べるものである。昭和30年代に、上田市内の焼き鳥店で考案され、市内の家庭や店舗に広まったとされる。さらに、たれにすりおろしたリンゴが加えられるなど、店舗ごとに個性的な味が生まれていった。
定着
上田ではこのたれで食べることが定着し、特別な呼び名は存在しなかった。2011年2月、市民有志により実行委員会が発足。上田地方の方言で親しい仲間に使う愛称である「おいだれ」、「美味しいタレ」、好みにより後から追加できる「追いダレ」の3つの意味を持たせた『美味だれ』と命名された。2012年には、上田市を商標権者として、『美味だれ焼き鳥』『美味だれ』が商標登録された。この料理の原形は焼き鳥店のテーブルに置かれた、たれの入ったコップに焼き鳥を浸して食べる方法であり、この場合は衛生上、大阪の串カツなどと同様に二度漬けは厳禁とされている。
様々なレシピ
ニンニク醤油仕込みの美味だれは、焼き鳥の他にサラダや鶏丼、オムライスなどにもよく合う。また信州野沢菜にも美味だれをかけると絶品である。焼き鳥に関してはほぼ全てに合うが、個人的にはぼんじりとねぎまに良く合う。上田市中心部の人気店「つづらや」では、客が卓上のツボからタレを焼き鳥にたっぷりとかけて食べる。炭火で香ばしく焼いた塩味の焼き鳥に、ガツンとニンニクの風味と甘辛味が絡み合い、パンチの効いた味わいだ。
地元有志でつくる「美味だれで委員会」が進めている普及活動の一つが、タレを焼き鳥以外の料理でも活用する取り組みだ。地元飲食店やコンビニなどと協力してメニューを開発。唐揚げやラーメン、チキンバーガー、クレープなど様々な可能性を広げてきた。
ボトル詰めしたタレを販売する動きも広がっており、県内の土産物店やスーパーの棚には様々な商品が並ぶ。焼き鳥に使うのはもちろん、揚げ物やサラダ、パスタの味付けなどにも向くという。
美味だれの波及と影響
2011年４月に開店した大型ショッピングセンター「アリオ上田」内で販売を始めたイトーヨーカドー上田店では当初、全国のヨーカドー店舗でトップの焼き鳥販売本数を記録した。注文が増えている飲食店もあり、認知度が高まりつつあるようだ。
ヨーカドー上田店は、実行委の協力で開店前に商品の試食会を開くなど、販売に力を入れている。同店によると、美味だれ焼き鳥の１日の売り上げ本数は、上田駅前（お城口）にあった旧上田店の焼き鳥の約１５倍、全国平均の約４・５倍と好調さが続いている。
美味だれ焼き鳥の歴史
日本が高度経済成長期だった昭和３０年代、上田市の産業も大きく発展していました。まちは働く人たちで活気にあふれ、その活気は仕事終わりの時間も収まることはありませんでした。そんな活気ある時代、上田では多くの人が家路に着く前の時間を焼き鳥店で過ごしていました。そして、家で待つ家族のためにその焼き鳥をお土産に持ち帰るというのも日常的な風景のひとつでした。
需要とあわせて焼鳥店の数も次第に増えるなか、鳥正の初代店主である宮下正三氏が、焼き鳥の新しい食べ方を考案。焼き鳥にニンニク醤油だれをかけて食べるという方法を、仲間と相談しながら作り上げたといわれています。その食べ方は見る見るうちに上田中に広がり、新しく店を出す人々も、タレの味を覚えるために修行に入ったり、味を盗むために通い詰めたりしていたそうです。
そうやって、いつの間にか定着したこの焼き鳥の食べ方は、家族で焼き鳥を食べに行く習慣や、焼鳥店に行ったことがない人も、お父さんの持ってきてくれた焼き鳥を夕食のおかずとして食べていたりと、５０年以上経った現在も、世代を越えて、変わらず地元の味として多くの人々に楽しまれています。
https://oidareyakitori.jp/about 引用
美味だれ焼き鳥提供店
上田市内には、たくさんの美味だれ焼き鳥を提供している店があるため紹介しようと思う。皆さんも是非美味だれ焼き鳥を楽しんでいただきたい。
焼き鳥店舗はこちらから→https://oidareyakitori.jp/archives/category/shop
まとめ
今回の地域探検学習に取り組んでみて、おいだれについて詳しく理解できたただけでなく、PCを使っての調べ方や上田についての知識も増えたのでとても良い収穫になったと思う。また、上田に来て初めて美味だれの存在を知った時、食欲をそそるニンニクの匂いに驚いた。こういう地元特有の物品は町おこしや地元ならではの価値を見出せるのでもっと広めていくべきと考えた。上田市は他の街や県よりも自慢できるモノばかりあるため、自信を持って広めたいと思う。
参考文献
https://www8.shinmai.co.jp/odekake/article.php?id=ODEK20110514013489
https://style.nikkei.com/article/DGXKZO73673640Y1A700C2KNTP00/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%A0%E3%82%8C%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%B3%A5#:~:text=%20%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%A0%E3%82%8C%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%B3%A5%20%EF%BC%88%E3%81%8A%E3%81%84%E3%81%A0%E3%82%8C%E3%82%84%E3%81%8D%E3%81%A8%E3%82%8A%EF%BC%89%E3%81%AF%E3%80%81%20%E9%95%B7%E9%87%8E%E7%9C%8C%20%E4%B8%8A%E7%94%B0%E5%B8%82%20%E7%99%BA%E7%A5%A5%E3%81%AE%20%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%B3%A5%20%E6%96%99%E7%90%86%E3%80%82,%E9%86%A4%E6%B2%B9%20%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%81%AE%20%E3%81%9F%E3%82%8C%20%E3%81%AB%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%B3%A5%E3%82%92%E3%81%A4%E3%81%91%E3%81%9F%E3%82%8A%E3%80%81%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%B3%A5%E3%81%AB%E3%81%9F%E3%82%8C%E3%82%92%E3%81%8B%E3%81%91%E3%81%9F%E3%82%8A%E3%81%97%E3%81%A6%E9%A3%9F%E3%81%B9%E3%82%8B%E3%82%82%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%81%82%E3%82%8B%20%E3%80%82%20%E6%98%AD%E5%92%8C30%E5%B9%B4%E4%BB%A3%20%E3%81%AB%E3%80%81%E4%B8%8A%E7%94%B0%E5%B8%82%E5%86%85%E3%81%AE%E7%84%BC%E3%81%8D%E9%B3%A5%E5%BA%97%E3%81%A7%E8%80%83%E6%A1%88%E3%81%95%E3%82%8C%E3%80%81%E5%B8%82%E5%86%85%E3%81%AE%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E3%82%84%E5%BA%97%E8%88%97%E3%81%AB%E5%BA%83%E3%81%BE%E3%81%A3%E3%81%9F%20%E3%80%82
