みんなでつくる信州上田デジタルマップ

登録リスト（該当：10件）

	タイトル	説明	登録日
1	鯉のうま煮	佐久といえば、佐久鯉。ですが、鯉といっても色々な料理のレパートリーがあります。（鯉の塩焼き、鯉丼、あらいなど）その中でも、私は鯉のうま煮（私自身が1番好きな鯉料理なので！笑）を紹介します。鯉の輪切りを、濃い口醤油、酒、砂糖でじっくりと強火でアクを取ながら煮込みます。煮立ったら中火にして落とし蓋をし、みりんを加えて1時間ほど煮汁をかけながら愛情を込めて煮ると、汁があめ状になり照りが出て美味しく仕上がります。食べた瞬間にふわっと広がる甘みと鯉の旨みを同時に味わう事が出来るので、是非皆さんも作ってみてください。参考文献 http://www.sakukankou.jp/food/saku-carp/	2023-02-01
2	鯉こく	佐久市に伝わる「鯉こく」は、大胆に筒切りにして味噌で煮た汁もので、佐久地域の正月には欠かせないものとなっている。佐久ホテルの篠澤社長の八代前の先祖の篠澤佐五右衛門滋野包道が延享3年（1746）の正月6日に伊勢神宮の福島鳥羽大夫神官を邸宅に招き、「鯉こく」を食べさせたことがきっかけで正月に「鯉こく」を食べるようになった。実際に鯉の切り身を買ってきて作ってみた。汁気をかなり飛ばす料理で非常に時間と手間がかかる料理という印象を受けた。凝縮された味付けで鯖味噌が一番近い味付けだと感じた。 https://d-commons.net/uedagaku?c=28&p=7106 https://life.ja-group.jp/recipe/detail?id=8279	2023-01-30
3	米沢鯉	鯉の宮坂として親しまれている米沢市の郷土料理です。米沢のABCの館山林檎、米沢牛と並ぶ名産品で、鯉の旨煮になどの鯉料理はお盆、お正月などのお祝い事に食べられます。「みやさかや」は地元でも人気の鯉販売店です。	2021-05-05
4	生島足島神社	立派な鳥居がある大きな神社です。鳥居の左隣にあった神池を見ると鯉のような魚が泳いでいました。	2021-05-03
5	ブラックバスを減らす活動	スズキ目の淡水魚で、特定外来生物に指定されているブラックバス。千曲川の生態系を壊している。長野大学の古田ゼミと鯉西が共同で行った活動に、「食べて減らそうブラックバス　キャッチ＆クッキング」という物がある。ブラックバスの料理を開発し、食べることによって減らしていこうという活動が行われた。	2020-07-07
6	千曲川のもたらす食	上田市には千曲川という川が流れている。海に面していない長野県では、この川は魚を捕ることのできる貴重な川だった。昔から千曲川でとられていたものとして、ハヤ（ウグイ）、うなぎ、鮎、鯉、鰍（かじか）などがある。	2020-07-07
7	鯉の料理	鯉を使った代表的な料理鯉こく（鯉を使った味噌汁）、唐揚げ、あらい、刺身等鯉西では様々な鯉料理が食べられる。鯉料理は内陸部でよく見られる。有名な店の鯉はとてもおいしいそう。	2020-07-07
8	鯉を食べる習慣	長野は、海に面していないため、川魚をよく食べていたそう。驚いたのは、鯉を食べるという習慣。愛知県では鯉を食べる習慣は聞いたことがなく、販売しているところも見かけたことがない。鯉は産後の栄養摂取にもよく食べられていたそう。長野ならではの習慣だと感じた。写真は鯉西に飾られていたもの。	2020-07-07
9	鯉西	創業　昭和53年千曲川と密接な関係にある 1階は川魚を販売している特産品店、 2階は川魚料理を通年楽しめるお食事処となっている。	2020-07-07
10	【番外編】千曲川にあるお店！鯉西のつけば小屋	川の傍でお店を見かけた。お店の名前は鯉西のつけば小屋。名前からして鯉料理専門店だろうか。調べてみたところ、鯉はもちろん、鮎料理が沢山あるらしい。鮎や鯉は千曲川で獲れたものなのだろうか。もし千曲川で獲れたものだとしたらとても新鮮で美味しそうだ。	2020-06-29

≪ 1 ≫

トップページへ戻る