大名漬け

◇材料
　青菜　　　20ｋｇ
　　　　しょうゆ　　　１升
　　ａ　塩　　　　　400ｇ
　　　　砂糖　　　　　1ｋg

　　　　こうじ　　　　１升
　　ｂ　みそ　　　　　１kg
　　　　焼酎　　　　　１合
　　　　酢　　　　　　１合


◇作り方
　①青菜を洗っ天日に干す。
　②ａを煮立たせて冷まし青菜を漬け込む。
　　この時、重石を強くかけてなるべく早くつゆをあげるようにする。（たまに上下かえして）
　③つゆがあがったらｂを混ぜさらしなどに入れ青菜の上にあげ、落しぶたなどをして軽めの重石をあげる。
　

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