青梅のカリカリ漬

◇材料
青梅　　　　　２㎏
さとう　　　　１．５㎏
焼酎　　　　　１／２カップ
塩　　　　　　６０g

◇作り方
①梅は水洗いし塩水に一昼夜つける。
②①をざるにあけ木の台などに梅を立てて金づちで割り種と実にわける。
③種を取り除いたらビンに入れ１／３のさとうと焼酎をかけ押しぶたをする。
④４～５日置くとたっぷりの汁がでるので１／３のさとうを入れる。
⑤又一週間くらい置いて汁を鍋にとりだしの残りのさとうを全部入れて銅鍋で煮立てて梅にかけて保存する。

※半夏至五日前に梅をもぐ。早いと苦味があるし遅いとカリカリしなくなる。銅鍋の汁をかけるとだんだんもぎたての青さになる。汁を沸騰したものをかけてもよい。

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