山ぶどう漬け

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【 大根】

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【 かぶ、アーコン】

◇材料
　山ぶどう　 　　　1kg
　砂糖　　 　200～250g　　
　塩　　　　 　　　50g
　大根

◇作り方
　山ぶどうはつぶして、２週間くらい冷暗所におき微発酵させます。
　ざるにあけ時間をかけて水分をきる（しぼらないこと）
　出た汁は山ぶどうジュースに。残った皮１kgを漬物に。

　①厚手のビニール袋に、山ぶどうの皮、砂糖、塩を入れよく混ぜあわせます。
　②大根の皮をむき、縦半分に切って山ぶどう床に入れ、空気をぬいておきます。
ほどよく色がついたら食べごろです。

※かぶやアーコン、塩漬けしたアケビの皮なども山ぶどう漬けにします。　
スチューベンなど他のぶとうでもつけますが、その時は砂糖の量を加減してください。　

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